Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration

Fiche actualisée le 18/07/2022

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Baccalauréat professionnel) - Niveau 4

N° et lien RNCP : RNCP12802

Le/la titulaire de ce Bac Pro est un(e) professionnel(le) qualifié(e), opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client. Il/elle réalise la mise en place dela salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons. Il/elle est capable de coordonner l'activité d'une équipe. Ses fonctions l'amènent aussi à recenser les besoins d'approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Il/elle sait s'adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il/elle adopte une démarche qualité en respectant l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité…

Objectifs :

Le/La titulaire du BAC Pro CSR sera capable de :

• Assurer un service dans son intégralité (de l’arrivée au départ du client) en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
• Identifier les besoins en matières premières et les stocker
• Organiser son poste de travail et animer une équipe
• Communiquer dans un contexte professionnel et commercialiser les produits

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées

- Prendre en charge la clientèle
- Entretenir des relations professionnelles
- Vendre des prestations
- Réaliser la mise en place
- Gérer le service
- Servir des mets et des boissons
- Animer une équipe
- Optimiser les performances de l’équipe
- Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats
- Recenser les besoins d’approvisionnement
- Contrôler les mouvements de stock
- Maîtriser les coûts
- Analyser les ventes
- Appliquer la démarche qualité
- Maintenir la qualité globale

• Enseignements généraux :

- Français - Histoire Géographie - Enseignement Moral & Civique
- Mathématiques
- Anglais
- Éducation Artistique Arts Appliqués
- Éducation Physique et Sportive

Modalités d'évaluation :

•  Épreuves ponctuelles :

E1 – Épreuve scientifique et technique – Coef 5
E11/ Sous-épreuve de technologie : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E12/ Sous-épreuve de sciences appliquées : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E13/ Sous-épreuve de mathématiques : Coef 1, forme : écrit durée 1h
E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel – Coef 5
E21/ Sous-épreuve de mercatique et gestion appliquée : Coef 2, forme : écrit durée 2h
E22/ Sous-épreuve de présentation du dossier : Coef 3, forme : oral durée 30min
E3 – Epreuve professionnelle – Coef 9
E31/ Sous-épreuve de communication et commercialisation : Coef 4, forme : écrit, oral
et pratique durée 1h30
E32/ Sous-épreuve d’organisation et mise en oeuvre d’un service : Coef 4, forme : écrit,
oral et pratique durée 4h
E33/ Sous-épreuve Prévention Santé Environnement : Coef 1, forme : Ecrit durée 2h
E4 – Epreuve de Langue Vivante – Coef 3, Forme : Oral, Durée 20min
E5 – Epreuve de Français – Histoire Géographie – Education civique – Coef 5
E51/ Sous-épreuve de Français : Coef 2,5 forme : écrit, durée 2h30
E52/ Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Education Civique : Coef 2,5 forme : écrit,
durée 2h
E6 – Epreuve d’éducation Artistique, arts appliqués – Coef 1, Forme : Ecrit, Durée 1h30
E7 – Epreuve d’éducation Physique et Sportive – Coef 1, Forme : Pratique

• Possibilité de validation par blocs de compétences
• Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels

Modalités et moyens pédagogiques :

•  Cours en présentiel et/ou distanciel
• Examens blancs et Évaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
•  Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
• Amphithéâtre
• Applications & Ressources digitales

Indicateurs qualité :

Session 2021-2022

Taux de réussite : 70 % - Taux de rupture : 6 %

Taux de d’insertion après 7 mois (promotion 2021) : 57 %

Taux de poursuite d'études (promotion 2021) : 28 %

Taux de satisfaction : 85 %