Fiche actualisée le 19/05/2022
Titre professionnel délivré par le ministère chargé de l'emploi, enregistré dans le Répertoire National des Certifications Professionnelles N° RNCP : 35650
Le/la titulaire de ce titre professionnel effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires, Prépare les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage et Réalise l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking.
Aussi, il (elle) est amené (e) à effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA), assurer la production culinaire au poste grillade, et la mise en place de la salle à manger du self. Par ailleurs, Il (elle) procède à l'encaissement, assure le nettoyage de la "batterie" de cuisine et la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
Objectifs :
Le (la) titulaire du TITRE ADR sera capable de :
- Assembler et accommoder diverses gammes de produit.
- Dresser, en les valorisant, des hors d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking.
- Assurer l'agencement de la salle à manger.
- Assurer l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.
- Appliquer les règles d'hygiènes et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la
démarche HACCP. - Préparer des mets simples froids et chauds et réaliser des cuissons.
- Assurer la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et
chauds du self-service. - Remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectuer
des cuissons au gril et à la friteuse. - Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et procéder à
l'encaissement. - Effectuer le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et nettoyer les différents postes.
Contenu de la formation :
- Enseignements professionnels :
- Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking
- Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
- Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Modalités d'évaluation :
- Mise en situation professionnelle : 3h
- Entretien technique : 30 mn
- Entretien final : 15 mn
- Durée totale de l'épreuve : 3h45 mn
Modalités et moyens pédagogiques :
- Cours en présentiel et/ou distanciel
- Examens blancs et Evaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
- Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
- Centre de ressources pédagogiques
- Ateliers individualisés
- Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
- Amphithéâtre
- Applications & Ressources digitales
Indicateurs qualité :
Non disponibles (Première rentrée en octobre 2022)
Taux de réussite : Nouveau
Contact :
Marthe SIMON
Responsable Développement Commercial
accueil@icepformation.cci.fr
02 31 46 75 52
Inscription :
- Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
- Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année.
- Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
- Dossier téléchargeable sur icepformation.com
Durée et rythme de la formation
- La formation dure 12 mois (483 heures), avec un rythme d’alternance (une semaine en entreprise et une semaine à l’ICEP (voir calendrier)
Admission et Prérequis
- Niveau scolaire 3ème
- Niveau B1 du CECRL en français (Cadre européen commun de référence pour les langues)
- En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans
- Validation Possible par blocs de compétences
- Pour tout autre public : Consulter l’ICEP
Statut et coûts de la formation
> Statut :
Contrat d’apprentissage ; Statut Étudiant
> Coût de la formation :
Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées
par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat
d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP.
Passerelles, équivalences et poursuites d'études :
Le/la titulaire du titre ADR peut prétendre à une poursuite d’études en deuxième année de CAP Cuisine
Titre professionnel Cuisinier (ère)
Équivalences du titre : niveau 3 équivalent à un CAP ou BEP
Métiers visés : Agent (e) de restauration, Employé (e) de restauration collective, Employé (e) de cafétéria, Employé (e) polyvalent (e) de restaurant, Équipier (e) polyvalent (e) de restauration rapide, Préparateur (trice)-vendeur (se) en point chaud

12 mois

Contrat d'apprentissage ; Statut Étudiant

Cours en présentiel et/ou distanciel

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Dossier téléchargeable sur icepformation.com

Accessible aux personnes en situation de handicap

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