Titre professionnel Agent(e) de Restauration

Fiche actualisée le 19/05/2022

Titre professionnel délivré par le ministère chargé de l'emploi, enregistré dans le Répertoire National des Certifications Professionnelles N° RNCP : 35650

Le/la titulaire de ce titre professionnel effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires, Prépare les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage et Réalise l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking.
Aussi, il (elle) est amené (e) à effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA), assurer la  production culinaire au poste grillade, et la mise en place de la salle à manger du self. Par ailleurs,  Il (elle) procède à l'encaissement,  assure le nettoyage de la "batterie" de cuisine et la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Objectifs :

Le (la) titulaire du TITRE ADR sera capable de :

• Assembler et accommoder diverses gammes de produit.
• Dresser, en les valorisant, des hors d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking.
• Assurer l'agencement de la salle à manger.
• Assurer l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.
• Appliquer les règles d'hygiènes et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la
  démarche HACCP.
• Préparer des mets simples froids et chauds et réaliser des cuissons.
• Assurer la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et
  chauds du self-service.
• Remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectuer
  des cuissons au gril et à la friteuse.
• Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et procéder à
  l'encaissement.
• Effectuer le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et nettoyer les différents postes.

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

- Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

- Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

- Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

- Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Modalités d'évaluation :

• Mise en situation professionnelle : 3h
• Entretien technique : 30 mn
• Entretien final : 15 mn
• Durée totale de l'épreuve : 3h45 mn

Modalités et moyens pédagogiques :

•  Cours en présentiel et/ou distanciel
• Examens blancs et Evaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
•  Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
• Amphithéâtre
• Applications & Ressources digitales

Indicateurs qualité :

Non disponibles (Première rentrée en octobre 2022)