BAC PRO Poissonnier - Écailler

Fiche actualisée le 24/03/2023

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP706

Le (la) titulaire du Bac Pro Poissonnier Ecailler Traiteur est un(e) professionnel(le) qualifié (e) qui assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer. Il (elle) a les compétences nécessaires pour choisir les matières premières et organiser les étapes de la fabrication. Il (elle) sait transformer des produits aquatiques crus et confectionner des produits traiteur (hors d’œuvres, potages, plats cuisinés...). Il (elle) a également des compétences en gestion de l’entreprise, en commercialisation et en animation d’équipe.

Objectifs :

Le/la titulaire du CAP Poissonnier Écailler sera capable de :

• Réceptionner, préparer et stocker les produits livrés et respecter leur traçabilité
• Transformer et commercialiser les produits de la mer en respectant les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Présenter, mettre en valeur les divers produits et assurer en autonomie et intégralement l’acte de vente

Programme de la formation :

• Enseignements professionnels :

• Prévention Santé - Environnement
• Environnement économique et juridique
• Sciences appliquées à l’hygiène et l’alimentation
• Valorisation culinaire
• Commercialisation
• Pratique professionnelle
• Technologie professionnelle

• Enseignements généraux :

• Français - Mathématiques
• Sciences Physiques - Chimie
• Histoire/géographie
• EMC 
• EPS
• Éducation civique 
• Anglais
• Arts Appliqués

Modalités d'évaluations :

E1 – Épreuve technologique et scientifique 
E2 – Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation 
en milieu professionnel
E.3 – Épreuve de gestion appliquée
E.4 - Épreuve de langue vivante
E.5 - Épreuve de Français – Histoire Géographie
E.6 - Épreuve d’éducation artistique, arts appliqués
E.7 - Épreuve d’éducation physique et sportive

> Possibilité de validation par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

> Cours en présentiel et/ou distanciel 
> Examens Blancs et Évaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
> Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
> Centre de ressources pédagogiques 
> Ateliers individualisés 
> Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
> Amphithéâtre
> Applications & ressources digitales

Indicateurs qualité :

Non communiqués : rentrée de la première promotion en 2023.