Formation courte – La cuisine végétarienne et végan

Comprendre les enjeux de la cuisine végétarienne et végan (santé, environnement, tendances).

Identifier les sources de protéines végétales (légumineuses, tofu, tempeh, seitan, algues).

Apprendre les techniques de base pour sublimer les légumes (cuissons, marinades, fermentations).

Découvrir les alternatives aux produits laitiers et œufs en cuisine (laits végétaux, yaourts, fromages végans).

Découvrir la fabrication de laits, crèmes et fromages végétaux maison.

Travailler les substituts d’œufs pour la pâtisserie et les sauces.

Découvrir l’équilibre des saveurs et textures en cuisine végétale.

Expérimenter les épices, herbes et condiments pour enrichir la saveur des plats.

Travailler les fermentations et pickles pour des goûts plus élaborés.

Concevoir des plats 100% végétaux gourmands et équilibrés.

Adopter la cuisine végan dans un menu professionnel.

Réaliser le dressage et la présentation des plats.

Organiser une production végétarienne et végan en cuisine professionnelle.

Adapter les process de production et de stockage aux contraintes de la cuisine végétale.

Appliquer les règles d’hygiène spécifiques aux produits végétaux.

Mettre en pratique les compétences acquises dans un service réel.

Savoir présenter et valoriser ses créations auprès d’un public.

Analyser et ajuster ses recettes en fonction des retours clients.

Formation-action

Plateau technique professionnel

Interventions par des professionnels