Formation courte – Les accords mets et vin

La formation

Conçue pour allier savoir-faire œnologique et sens du goût, cette formation « Accords mets et vins » offre une immersion complète dans l’art subtil des harmonies entre les plats et les vins.

Les fondamentaux de la dégustation, les caractéristiques des vins et les grands principes d’accords sont transmis avec méthode et passion. Les participants sont progressivement amenés à affiner leur palais, à argumenter leurs choix et à construire des associations originales ou classiques, en phase avec les tendances actuelles. Une formation idéale pour enrichir son expertise, valoriser une offre culinaire et offrir une expérience sensorielle raffinée à ses clients.

Bases de l’œnologie et fondamentaux des accords mets et vins
Les bases de la cuisine végétarienne et végan

Découvrir les fondamentaux des vins (cépages, terroirs, vinification, AOP/IGP).

Comprendre les caractéristiques (acidité, tanins, arômes, équilibre) d’un vin.

Apprendre les techniques de dégustation professionnelles.

Optimiser la gestion des produits pour éviter les pertes

Comprendre les principes fondamentaux des accords (harmonie, opposition, complémentarité).

Apprendre à identifier les caractéristiques d’un plat qui influencent l’accord (gras, acidité, épices, texture).

Étudier les accords classiques et tester les premiers accords mets-vins.

Approfondissement des accords et pratique en situation

Maîtriser les grands accords traditionnels français et leur application en restauration.

Explorer des accords moins conventionnels et les tendances actuelles (vins bio, natures, accords végétariens).

Savoir recommander un vin et argumenter un choix en fonction du plat et du client.

Maîtriser les techniques de service du vin et d’organisation d’une cave.

Concevoir une carte des vins équilibrée et adaptée à une offre de restauration.

Formation-action

Plateau technique professionnel

Interventions par des professionnels

Dans le cadre de notre process qualité, évaluation systématique des éléments acquis en fin de formation :

Élaboration d’un menu avec accords mets et vins argumentés.

Quiz final sur les notions clés (cépages, vinification, accords, service).

Délivrance d’une attestation de fin de formation
Enquête de satisfaction du module

La formation se déroule dans les locaux de l’ICEP Formation, située au 8, rue Claude Bloch, 14000 Caen.

BAC Professionnel Cuisine

Durée

2 jours de formation

Public visé

Professionnels de la restauration et sommeliers souhaitant approfondir leurs connaissances en accords mets et vins.

Tarif

1 140 €

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