La formation
Certification professionnelle (CERTIDEV) – Niveau 3
N° RNCP : RNCP37859, date d’échéance de l’enregistrement : 19/07/2028
Le/la commis(e) de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il/elle contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. À ce titre, il/elle réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie et dressage des entrées, des plats et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons. Le/la commis(e) doit respecter les conditions réglementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Il/elle réalise son travail toujours sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de cuisine ou du responsable de l’établissement. Il/elle doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.
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Le/la titulaire de ce certificat sera capable de :
Sur dossier, entretien de motivation, et test de positionnement
Compétences visées
Enseignements généraux
Épreuves ponctuelles
Bloc 1 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine forme : Étude de situation numérisée et questionnaire, durée : 1h
Bloc 2 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production forme : Mise en situation reconstituée (durée : 5h), et entretien avec le jury (durée : 10 min)
Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises – forme : Étude de situation numérisée et questionnaire, durée : 45 min
Possibilité de validation par blocs de compétences
Statuts :
Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Pour plus de précisions, contactez-nous.
La formation se déroule dans les locaux de l’ICEP Formation, située au 8, rue Claude Bloch, 14000 Caen.
Certification professionnelle Commis de cuisine
Durée
La formation est dispensée sur un volume de 280h
Rythme de formation
Une semaine en centre de formation et 2 semaines en entreprise (voir calendrier)
Prérequis
Pas de prérequis
Un minimum de compétences de lecture, rédaction et compréhension du français est nécessaire pour le bon déroulement de la formation
Validation possible par blocs de compétences
Passerelles, équivalences et poursuites d’études
Le/la titulaire du CQP Commis de cuisine peut prétendre à une poursuite d’études vers des diplômes ou titres professionnels de niveau 4 tels qu’un BAC PRO Cuisine ou un BAC PRO Commercialisation et Service en Restauration
Équivalences du CAP : Diplôme de niveau 3
