La formation
Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale (Brevet professionnel) – Niveau 4
N° RNCP : RNCP38431, date d’enregistrement : 02/10/2020
Le/la titulaire du Brevet professionnel Arts de la cuisine est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) qui maîtrise les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration, en privilégiant les produits bruts et frais. Il/elle maîtrise les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…), qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/elle doit faire preuve de créativité et d’originalité pour accompagner l’évolution de son activité.
Il/elle anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Le/la titulaire du Brevet professionnel Arts de la cuisine sera capable de :
Sur dossier, entretien de motivation, et test de positionnement
Enseignements professionnels :
Compétences visées
Enseignements généraux
E1 – Conception et organisation de prestation de restauration – Coef 4, forme : écrit, durée : 2h30
E2 – Préparation et production de cuisine – Coef 12, forme : pratique, durée : 5h
E3 – Gestion de l’activité de restauration – Coef 5, forme : oral, durée : 30min
E4 – Langue vivante – Coef 3, forme : oral, durée : 20min
E5 – Arts appliqué à la profession – Coef 1, forme : écrit, durée : 1h
E6 – Expression française et connaissance du monde – Coef 3, forme : écrit, durée : 3h
Épreuve facultative – LVF, durée : 15min
Possibilité de validation par blocs de compétences
Statuts :
Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Pour plus de précisions, contactez-nous.
La formation se déroule dans les locaux de l’ICEP Formation, située au 8, rue Claude Bloch, 14000 Caen.
Brevet professionnel Arts de la cuisine
Durée
La formation est dispensée sur 2 ans soit 812h
Rythme de formation
Une semaine en centre de formation et 2 semaines en entreprise (voir calendrier)
Prérequis
Après un CAP Cuisine ; BEP Métiers de la restauration ; BAC PRO Cuisine ;
BAC PRO Technologique Hôtelier, en apprentissage de 16 à 29 ans
Possibilité de validation de la formation par blocs de compétences
Pour tout autre public : consulter l’ICEP
Passerelles, équivalences et poursuites d’études
Le/la titulaire du Brevet professionnel Arts de la cuisine peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+1 ou BAC+2. Exemple : BTS Management en hôtellerie-restauration ou une spécialisation en Certificat de spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant
Équivalences du BP : Diplôme de niveau 4
