Vendeur en Crèmerie-Fromagerie

Le/La bénéficiaire de cette formation maitrise les fondamentaux nécessaires à l’exercice d’une activité de commercialisation au sein d’une crémerie, d’un rayon traditionnel à la coupe, d’un restaurant pour le service du fromage au plateau ou un chariot, d’une épicerie fine, ou sur site de fabrication. Il/elle est en capacité d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène obligatoires à cette activité, il/elle connait les particularités des différentes familles de fromages aussi bien sur leurs aspects technologiques que sensoriels. Le/la stagiaire est aussi compétent/e pour découper tous types de fromages et les emballer dans les règles de l’art. Il/elle sait mener une vente-conseil auprès d’un public initié ou non.

Objectifs : 

• Mettre en oeuvre la règlementation du Paquet Hygiène dans un point de vente.
• Distinguer les différentes catégories de produits laitiers frais et fromages et savoir expliquer leurs techniques d’élaboration.
• Identifier et maîtriser les outils classiques du métier de fromager.
• Emballer correctement les fromages en utilisant plusieurs techniques.
• Analyser et décrire les qualités organoleptiques d’un fromage.
• Utiliser correctement le vocabulaire spécifique à la description sensorielle des fromages.
• Mener une vente classique en crèmerie-fromagerie. Identifier les motivations des clients.

Contenu de la formation : 

• Les bonnes pratiques d’hygiène en crémerie-fromagerie
• La connaissance des produits laitiers et fromages français
• La découpe et l’emballage des fromages
• Les bases de la dégustation des fromages
• La vente en crémerie-fromagerie

Modalités d'évaluation : 

Quizz de connaissance et évaluations pratiques

Modalités et moyens pédagogiques : 

• Cours en présentiel
• Mises en situation (plateaux techniques)
• Supports stagiaires

Indicateurs qualité

Ouverture de la formation à la rentrée 2022