Mention Complémentaire Sommellerie

Fiche actualisée le 18/07/2022

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Mention Complémentaire) - Niveau 3
N° et lien RNCP : RNCP6985

Le/La titulaire de cette MC vend et sert des vins et des alcools sous le contrôle d'un chef sommelier. Il/Elle connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
Le/La sommelier(ère) participe à l'achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il/Elle range les bouteilles et surveille
les vins. Il /Elle prépare le service en mettant en place la cave du jour.
Par ailleurs, il/Elle participe à la promotion des ventes et au service. Il/Elle sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes.

Objectifs :

Dans le cadre de votre formation, vous saurez :

  • Gérer une cave et créer la carte des vins ;
  • Présenter et commercialiser la carte des vins ;
  • Connaître les vins et les alcools (origine des terroirs et des vignobles, production, accords mets et vins…) ;
  • Maîtriser les techniques de service ;
  • Travailler dans le respect des règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels :

- Analyse sensorielle

- Communication

- Connaissance des boissons

- Connaissance des vignobles

- Gestion Appliquée

- Législation des boissons

- Œnologie

- Pratique Vente

- Travaux pratiques     

  • Enseignements généraux :

- Anglais

Modalités d'évaluation :

E1/ Analyse sensorielle, commercialisation et service des boissons : Coef 4, forme : pratique et oral durée 1h30
E2/ Etude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s) : coef 5, forme : écrit, durée 3h
E3/ Evaluation des activités en milieu professionnel : coef 3, forme : oral, durée 25min

  • Evaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels
  • Validation possible par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

  • Cours en présentiel et/ou distanciel
  • Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
  • Centre de ressources pédagogiques
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéoprojecteurs…
  • Amphithéâtre
  • Applications & Ressources Digitales

Indicateurs qualité :

Session 2021-2022

Taux de réussite : 50 % - Taux de rupture : 33 %

Taux d'insertion après 7 mois (promotion 2021) : 80 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2021) : 0 %

Taux de réussite

Session 2021-2022

50 %

 

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
accueil@icepformation.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Télécharger le dossier de candidature

Durée et rythme de la formation

  • La formation est dispensée sur 1 an soit
    406 h
  • Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis

  • La mention complémentaire Sommelier s’adresse aux personnes déjà titulaires d’un

•    CAP Commercialisation et Services en hôtel café restaurant
•    CAP Cuisine
•    Bac Pro Commercialisation et Services Restauration
•    Bac Pro Cuisine
•    BTS Management en Hôtellerie restauration A et B

  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en bloc de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation

  • Statuts :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation Continue ; Statut Étudiant

  • Coût de la formation :

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le/La diplômé(e) peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC ou BAC+2 (s’il/elle est titulaire d’un BAC et équivalent ou du niveau )
Équivalences de la mention complémentaire : Diplôme de niveau 3

Exemples de poursuites d’études :
-    BAC Pro Commercialisation Services en Restauration
-    BTS Management en Hôtellerie-Restauration  (Si titulaire d’un BAC et équivalent ou du niveau selon modalités)

 

Métiers visés : Le/La diplômé(e) débute comme employé(e) de restaurant ou comme commis sommelier(ère) dans un restaurant ou un magasin spécialisé. Il /Elle peut aussi rejoindre la grande distribution.

Durée de la formation

1 an

Alternance

Une semaine en centre de formation et une semaine en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap