Certificat de spécialisation Sommellerie

Fiche actualisée le 23/07/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat de spécialisation) - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP37382, date d'échéance de l'enregistrement : 31/08/2028

Le/La titulaire de ce certificat de spécialisation vend et sert des vins et des alcools sous le contrôle d'un chef sommelier. Il/Elle connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
Le/La sommelier(ère) participe à l'achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il/Elle range les bouteilles et surveille les vins. Il /Elle prépare le service en mettant en place la cave du jour.
Par ailleurs, il/Elle participe à la promotion des ventes et au service. Il/Elle sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes.

Objectifs :

Le/la titulaire de ce certificat de spécialisation sera capable de :

• Gérer une cave et créer la carte des vins ;
• Présenter et commercialiser la carte des vins ;
• Connaître les vins et les alcools (origine des terroirs et des vignobles, production, accords mets et vins…) ;
• Maîtriser les techniques de service ;
• Travailler dans le respect des règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail.

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

- Analyse sensorielle

- Communication

- Connaissance des boissons et des vignobles

- Gestion Appliquée

- Législation des boissons

- Œnologie

- Travaux pratiques     

• Enseignements généraux :

- Anglais

Modalités d'évaluation :

Epreuves

E1 / Appréciation des vins et autres boissons et organisation des achats - coef 4 - forme : ponctuelle, pratique, écrit et oral, durée : 1h40 
E2 / Organisation et mise en oeuvre de l'activité commerciale - coef 6 - forme : ponctuelle, pratique, écrit et oral, durée : 1h20 

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Mise en situation professionnelle
• Plateaux techniques
• Centre multi-ressources
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques et numériques
• Amphithéâtre
• Interventions de professionnels

Indicateurs qualité :

Session 2023-2024

Taux de réussite : 66.67 %

Session 2022-2023

Taux d'insertion (après 7 mois) : 66 %

Taux de satisfaction : 88 %

(enquête Seine Sortants 2022)