La formation
Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale (Certificat de spécialisation) – Niveau 3
N° RNCP : RNCP37380, date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2026
Le/la titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts. Il/elle participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. Il/elle organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.
Il/elle transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client. Il/elle contribue à la notoriété de l’établissement. Il/elle exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. Il/elle contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.
Consulter les taux de réussite et d’insertion professionnelle
Le/la titulaire de ce certificat de spécialisation sera capable de :
Sur dossier, entretien de motivation, et test de positionnement
Le ou la titulaire de la mention complémentaire « desserts de restaurant » peut exercer ses fonctions dans :
Enseignements professionnels :
Enseignements généraux
Épreuves
EP1 – Production et envoi des desserts – coef 8 , forme : ponctuelle écrite et pratique, durée : 4h
EP2 – Optimisation et gestion de la production des desserts – coef 5, forme : ponctuelle et orale, durée : 30min
Possibilité de validation par blocs de compétences
Statuts :
Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Pour plus de précisions, contactez-nous.
La formation se déroule dans les locaux de l’ICEP Formation, située au 8, rue Claude Bloch, 14000 Caen.
Certificat de spécialisation Desserts de restaurant
Durée
La formation est dispensée sur 1 an soit 406h
Rythme de formation
Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise (voir calendrier)
Prérequis
L’accès en formation à la spécialité « Desserts de restaurant » de niveau 3 est ouvert aux titulaires des diplômes suivants :
- CAP Cuisine ou Pâtissier
- Titre à finalité professionnelle Cuisinier
- BAC PROFESSIONNEL
Cuisine ou Boulanger-pâtissier - BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et techniques en
hôtellerie-restauration - BTS Management en hôtellerie-restauration, option B
En apprentissage, formation accessible de 18 à 29 ans
Validation possible par blocs de compétences
Consulter l’ICEP pour tout autre public
Passerelles, équivalences et poursuites d’études
Le/la titulaire du certification de spécialisation « Dessert de restaurant » peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC ou BAC+2 (s’il/si elle est titulaire d’un BAC et équivalent ou du niveau selon modalités)
Équivalences du certificat de spécialisation : Diplôme de niveau 3
