BTS Management en Hôtellerie Restauration - Option B

Fiche actualisée le 09/01/2024

Option B : Management d'unité de production culinaire

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet de Technicien Supérieur) - Niveau 5
N° et lien RNCP : RNCP35339

Le/La titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration Option B est formé(e) pour assurer la gestion d’une entreprise de restauration ( traditionnelle, gastronomique, collective ) et le management de sa brigade. Il /elle à également acquis plusieurs compétences dont l’application des règles d’hygiène, de conservation des aliments ainsi que les techniques culinaires fondamentales. Il/elle maitrise aussi l’accueil et le service des clients.

Objectifs :

Le/La titulaire de ce BTS MHR Option B, sera capable de :

• Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services et développer la relation client
• Concevoir et réaliser des prestations de services
• Gérer et animer une équipe
• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels Année 1

- Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière

- Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services

- Ingénierie pour l’Hôtellerie et la Restauration

- Sciences et Technologies des Services

- Sciences et Technologies Culinaires

- Sciences pour l’Hôtellerie et la Restauration

• Enseignements professionnels Année 2 :

- Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière

- Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services

- Sciences et Technologies culinaires

• Enseignements généraux Année 1 et 2 :

• Communication et Expression Française
• Langues vivantes étrangères

Modalités d'évaluation :

E1 / Culture générale et expression : coef 2 Forme : écrit, durée : 4 h
E2 / Langues vivantes étrangères :
E21 / LV1 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E22 / LV2 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E3 / Management, pilotage et entrepreneuriat en Hôtellerie Restauration :
E31 / Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 5, Forme : écrit, Durée : 3h
E32 / Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : Oral, Durée : 1h
E33 / Management de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : écrit, Durée : 2h
E4 / Mercatique des services en hôtellerie restauration : Coef 3, Forme : oral, durée : 30min
E5 / Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option : Coef 15, Forme : écrit (4h) et pratique (6h), durée : 4h et 6h
Epreuve facultative/ LV3 : Coef 1, Forme : Oral, Durée : 15min+15min

• Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuels
• Validation possible par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Examens Blancs et Évaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
• Amphithéâtre
• Applications et ressources digitales

Indicateurs qualité

Non communiquées ( ouverture de la formation en 2020 )