BTS Management en Hôtellerie Restauration - Option A

Fiche actualisée le 18/07/2022

Option A : Management d'unité de restauration


Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet de Technicien Supérieur) - Niveau 5
N° et lien RNCP : RNCP35339

 

Le/La titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A maitrise les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails. Le/La titulaire de ce BTS, doté(e) de diverses compétences, étudie également les fondamentaux en cuisine et en hébergement. Aussi, une partie importante de la formation est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.

Objectifs :

Le/La titulaire du BTS MHR Option A sera capable de :

  • Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services et développer la relation client
  • Concevoir et réaliser des prestations de services
  • Gérer et animer une équipe
  • Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

Contenu de la formation :

  • Enseignements professionnels Année 1 :

- Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière

- Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services

- Ingénierie pour l’Hôtellerie et la Restauration

- Sciences et Technologies des Services

- Sciences et Technologies Culinaires

- Sciences pour l’Hôtellerie et la Restauration

  • Enseignements professionnels Année 2 :

- Entreprenariat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière

- Management en Hôtellerie-restauration et Mercatique des Services

- Sciences et Technologies des Services

- Travaux pratiques

  • Enseignements généraux Année 1 et 2 :

- Communication et expression française

- Langues vivantes étrangères

Modalités d'évaluation :

E1 / Culture générale et expression : coef 2 Forme : écrit, durée : 4 h
E2 / Langues vivantes étrangères :
E21 / LV1 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E22 / LV2 : Coef 2 Forme : Oral (30min) et Ecrit (2h), durée : 30 min et 2h
E3 / Management, pilotage et entrepreneuriat en Hôtellerie Restauration :
E31 / Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 5, Forme : écrit, Durée : 3h
E32 / Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : Oral, Durée : 1h
E33 / Management de la production de services en hôtellerie restauration : Coef : 3, Forme : écrit, Durée : 2h
E4 / Mercatique des services en hôtellerie restauration : Coef 3, Forme : oral, durée : 30min
E5 / - Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option : Coef 15, Forme : écrit (2h) et pratique (6h) , durée : 2h et 6h
Épreuve facultative/ LV3 : Coef 1, Forme : Oral, Durée : 15min+15min

  • Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
  • Examens finaux ponctuels
  • Validation possible par blocs de compétences

Modalités et moyens pédagogiques :

  •  Cours en présentiel et/ou distanciel
  • Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
  • Centre de ressources pédagogiques
  • Ateliers individualisés
  • Équipements informatiques, vidéoprojecteurs…
  • Amphithéâtre
  • Applications et ressources digitales

Indicateurs qualité

Session 2021-2022

Taux de réussite : 75 % - Taux de rupture : 21 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2021) : 16 %

Taux de poursuite d’études après 7 mois (promotion 2021) : 33 %

Taux de réussite :

Session 2021-2022

75 %

 

Contact :

David ROBIOU
Responsable Filière Restauration
accueil@icepformation.cci.fr
02 31 46 75 52

Inscription :

  • Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
  • Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
  • Rentrée tardive possible sous conditions
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
  • Télécharger le dossier de candidature

Durée et rythme de la formation

  • La formation est dispensée sur 2 ans soit
    1 351 h
  • Une semaine de formation et une semaine en entreprise (voir calendrier)

Admission et Prérequis

  • Titulaires d’un BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration, BP Arts de la Cuisine, Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration, Bac Pro Cuisine, Bac Technologique STHR. Pour les autres bacheliers, le passage par une année préalable en CAP (12 mois) est obligatoire.
  • En apprentissage, formation accessible de 16 à 29 ans.
  • La formation rend possible la validation en blocs de compétences
  • Consulter l’ICEP pour tout autre public  

Statut et coûts de la formation

  • Statuts :

Contrat d’apprentissage ; Contrat de professionnalisation ; Formation Continue ; Statut Étudiant

  • Coût de la formation :

Le coût de la formation pouvant être prise en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP

Passerelles, équivalences et poursuites d'études :

Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+3.

- Exemples de poursuites d’études : Licence professionnelle - Titre professionnel de niveau BAC+3

- Équivalences du BTS : Diplôme de niveau V (BAC+2)

 

Métiers visés

Jeune diplômé : Maître d’hôtel (MH) ; Premier Maître d’hôtel ; Sommelier ; Chef barman…
Expérimenté : Assistant de direction de restauration ; Chef sommelier ; Directeur adjoint ; Directeur…

 

Durée de la formation

2 ans

Alternance

Une semaine en centre de formation et une semaine en entreprise ( selon calendrier ).

Type de contrat

Contrat d'apprentissage -Contrat de professionnalisation

Continuité pédagogique

Cours en présentiel et/ou distanciel (Période COVID-19)

Coût de la formation

Le coût de la formation pouvant être prise en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.

Admission

Sur dossier et entretien de motivation
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous 

Locaux accessibles

Accessible aux personnes en situation de handicap