Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration

Fiche actualisée le 26/04/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4

N° et lien RNCP : RNCP37558, date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2024

Le/la titulaire de ce Brevet Professionnel maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d'accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère. Il/elle exerce des fonctions d'organisation, d'encadrement, de préparation du service et de vente. Il/elle gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il/elle réalise les mises en place, répartit et organise le travail. Il/elle enregistre les réservations, assure l'accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande.

Il/elle peut être amené(e) à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients. Il/elle reste attentif(ve) et disponible tout au long du service. Il/elle établit les additions, encaisse les paiements et contrôle les recettes. Le diplôme de BP ACSR permet d’occuper un poste de chef de rang puis d’ évoluer vers un poste de Maître d’Hôtel.

Objectifs :

Le/la titulaire du Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration sera capable de :

• Maîtriser les techniques professionnelles des métiers de salle et gérer un rang
• Enregistrer les réservations, accueillir et conseiller une clientèle
• Découper et réaliser du flambage devant les clients
• Prendre des commandes
• Diriger et animer une petite équipe
• Gérer les approvisionnements en matériel et en produits
• Établir les additions et encaisser les paiements

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées :

Bloc 1 : Conception et organisation de prestations de restauration
Bloc 2 : Commercialisation et service
Bloc 3 : Gestion de l’activité de restauration

• Enseignements généraux :

- Expression et connaissance du monde
- Anglais
- Arts appliqués à la profession

Modalités d'évaluation :

E1 / Conception et organisation de prestation de restauration : Coef 4, forme : écrit, durée : 2h30

E2 / Commercialisation et service : coef 12, forme : pratique, durée : 5h

E3 / Gestion de l’activité de restauration : coef 5, forme : oral, durée : 30min

E4 / Langue vivante : coef 4, forme : oral, durée : 30min

E5 / Arts appliqué à la profession : coef 1, forme : écrit, durée : 1h

E6 / Expression française et ouverture sur le monde : Coef 3, forme : écrit, durée : 3h

Epreuve facultative/ LV2 Forme : oral, durée : 20min

• Possibilité de validation par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel 
• Mise en situation professionnelle
• Plateaux techniques
• Centre multi-ressources  
• Interventions de professionnels
• Ateliers individualisés 
• Équipements informatiques et numériques
• Amphithéâtre

Indicateurs qualité

Session 2022-2023

Taux de réussite : 75 % - Taux de rupture : 18 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2022) : 75 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2022) : 25 %

Taux de satisfaction : 85 %