Bac Professionnel Cuisine

Fiche actualisée le 18/07/2022

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Baccalauréat professionnel) - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP12508

Le/La titulaire de ce Bac Professionnel maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant, la fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage... Il/Elle gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. Il/elle intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il/elle est attentif(ve) à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Objectifs :

Le/La titulaire du BAC Pro Cuisine sera capable de :

•  Maîtriser les techniques de production culinaires en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
• Identifier les besoins en matières premières et les stocker
• Organiser sa production
• Contrôler la qualité des produits au cours de la production
• Communiquer dans un contexte professionnel et animer une équipe

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées :

- Organiser la production
- Maîtriser les bases de la cuisine
- Cuisiner
- Dresser et distribuer les préparations
- Entretenir des relations professionnelles
- Communiquer à des fins commerciales
- Animer une équipe
- Optimiser les performances de l’équipe
- Recenser les besoins d’approvisionnement
- Contrôler les mouvements de stock
- Appliquer la démarche qualité
- Maintenir la qualité globale

• Enseignements généraux :

- Français - Histoire Géographie -Enseignement Civique & Moral
- Mathématiques & Sciences
- Anglais
- Education Physique et Sportive

Modalités d'évaluation :

•  Épreuves ponctuelles :

E1 – Épreuve scientifique et technique – Coef 5
E11/ Sous-épreuve de technologie : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E12/ Sous-épreuve de sciences appliquées : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E13/ Sous-épreuve de mathématiques : Coef 1, forme : écrit durée 1h
E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel – Coef 5
E21/ Sous-épreuve de gestion appliquée : Coef 2, forme : écrit durée 2h
E22/ Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel : Coef 3,
forme : oral , durée 30min
E3 – Epreuve professionnelle – Coef 9
E31/ Sous-épreuve de pratique professionnelle : Coef 8, forme : écrit et pratique
durée 5h30
E32/ Sous-épreuve Prévention Santé Environnement : Coef 1, forme : Ecrit durée 2h
E4 – Epreuve de Langue Vivante – Coef 3, Forme : Oral, Durée 20min
E5 – Epreuve de Français – Histoire Géographie – Education civique – Coef 5
E51/ Sous-épreuve de Français : Coef 2,5 forme : écrit, durée 2h30
E52/ Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Education Civique : Coef 2,5 forme : écrit,
durée 2h
E6 – Epreuve d’éducation Artistique, arts appliqués – Coef 1, Forme : Ecrit, Durée 1h30
E7 – Epreuve d’éducation Physique et Sportive – Coef 1, Forme : Pratique

•  Possibilité de validation par blocs de compétences
• Évaluation des acquis (écrits, oraux, pratiques…) en continu dans chaque matière par semestre avec organisation de conseils de classe ;
• Examens finaux ponctuel

Modalités et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Examens blancs et Évaluations formatives avec bulletins de notes semestriels
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs, TBI
• Amphithéâtre
• Applications & Ressources Digitales

Indicateurs qualité

Session 2021 - 2022

Taux de réussite : 66 % - Taux de rupture : 5 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2021) : 66 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2021) : 33 % 

Taux de satisfaction : 66 %