Fiche actualisée le 23/07/2024
Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Baccalauréat professionnel) - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP37910, Date d'échéance de l'enregistrement : 31/08/2028
Le/La titulaire de ce Bac Professionnel maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant, la fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage... Il/Elle gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.
Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. Il/elle intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il/elle est attentif(ve) à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
Objectifs :
Le/La titulaire du BAC Pro Cuisine sera capable de :
- Maîtriser les techniques de production culinaires en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
- Identifier les besoins en matières premières et les stocker
- Organiser sa production
- Contrôler la qualité des produits au cours de la production
- Communiquer dans un contexte professionnel et animer une équipe
Contenu de la formation :
- Enseignements professionnels :
Compétences visées :
- Organiser la production
- Maîtriser les bases de la cuisine
- Cuisiner
- Dresser et distribuer les préparations
- Entretenir des relations professionnelles
- Communiquer à des fins commerciales
- Animer une équipe
- Optimiser les performances de l’équipe
- Recenser les besoins d’approvisionnement
- Contrôler les mouvements de stock
- Appliquer la démarche qualité
- Maintenir la qualité globale
- Enseignements généraux :
- Français - histoire géographie -Enseignement civique & moral
- Mathématiques
- Anglais
- Education physique et sportive
Modalités d'évaluation :
E1 – Épreuve scientifique et technique – Coef 5
E11/ Sous-épreuve de technologie : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E12/ Sous-épreuve de sciences appliquées : Coef 2, forme : écrit durée 1h
E13/ Sous-épreuve de mathématiques : Coef 1, forme : écrit et pratique durée 1h
E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel – Coef 5
E21/ Sous-épreuve de gestion appliquée : Coef 2, forme : écrit durée 2h
E22/ Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel : Coef 3, forme : oral , durée 30min
E3 – Epreuve professionnelle – Coef 9
E31/ Sous-épreuve de pratique professionnelle : Coef 8, forme : écrit et pratique durée 5h30
E32/ Sous-épreuve Prévention Santé Environnement : Coef 1, forme : écrit durée 2h
E4 – Epreuve de Langue Vivante – Coef 2, Forme : écrit (1h) + oral (10 min), durée 1h10
E5 – Epreuve de Français – Histoire Géographie – Education civique – Coef 5
E51/ Sous-épreuve de Français : Coef 2,5 forme : écrit, durée 3h
E52/ Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Education Civique : Coef 2,5 forme : écrit, durée 2h30
E6 – Epreuve arts appliqués et culture artistique - Coef 1, Forme : écrit, Durée 2h
E7 – Epreuve d’éducation Physique et Sportive – Coef 1, Forme : Pratique
Possibilité de validation par blocs de compétences
Modalités, ressources et moyens pédagogiques :
- Cours en présentiel et/ou distanciel
- Mise en situation professionnelle
- Plateaux techniques
- Centre de multi-ressources
- Ateliers individualisés
- Équipements informatiques et numériques
- Amphithéâtre
- Interventions de professionnels
Indicateurs qualité
Session 2023 - 2024
Taux de réussite : 62.50 %
Session 2022 - 2023
Taux de rupture : 12 %
Taux d’insertion (après 7 mois) : 33 %
Taux de poursuite d'études (après 7 mois) : 67 %
Taux de satisfaction : 100 %
(Enquête Seine Sortants 2022)
Taux de réussite
Session 2023-2024
62.50 %
Contact :
Marthe SIMON
Responsable Développement Commercial
02 31 46 75 52
Inscription :
- Sur dossier, entretien de motivation et test de positionnement
- Inscription possible jusqu’au 31 août de chaque année.
- Rentrée tardive possible sous conditions
- Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
- Télécharger le dossier de candidature
Durée et rythme de la formation
- La formation est dispensée sur 3 ans soit
1 850 h - Possibilité d'effectuer la formation en 2 ans soit 1 358 h après un premier diplôme ou après une seconde générale
- Une semaine ou deux en centre de formation et 2 semaines en entreprise (voir calendrier)
Admission et Pré-requis
- Dès la sortie de 3ème, en apprentissage de 16 à 29 ans.
- Possibilité de validation de la formation en blocs de compétences
- Consulter l’ICEP Formation pour tout autre public
- Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
Statut et coûts de la formation
- Contrat d’apprentissage, contrat de professionnalisation, autres statuts (nous consulter)
- Coûts de la formation :
Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
Pour plus de précisions, contacter l’ICEP Formation.
Passerelles, équivalences et poursuites d'études :
Le/La titulaire du BAC Pro Cuisine peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+2 :
- BTS Management en hôtellerie-restauration ou à une spécialisation en MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
Équivalences du BAC Pro : Diplôme de niveau 4
Métiers visés :
> Premier commis, Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale
> Chef de cuisine, chef-gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration
collective
![Durée de la formation](/themes/custom/bootstrap_devnclic/assets/img/icons-formation/duree-formation.png)
3 ans
![Alternance](/themes/custom/bootstrap_devnclic/assets/img/icons-formation/alternance.png)
Une semaine en centre de formation et deux semaines en entreprise
![Type de contrat](/themes/custom/bootstrap_devnclic/assets/img/icons-formation/contrat.png)
Contrat d’apprentissage, contrat de professionnalisation, autres statuts (nous consulter)
![Continuité pédagogique](/themes/custom/bootstrap_devnclic/assets/img/icons-formation/cours-distance.png)
Cours en présentiel et/ou distanciel
![Coût de la formation](/themes/custom/bootstrap_devnclic/assets/img/icons-formation/cout-formation.png)
Le coût de la formation pouvant être pris en charge selon les modalités fixées par les OPCO, cette formation est gratuite pour les bénéficiaires en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.
![Admission](/themes/custom/bootstrap_devnclic/assets/img/icons-formation/admission.png)
Sur dossier et entretien de motivation et test de positionnement
Inscription possible jusqu’au 31 Août de chaque année. Rentrée tardive possible sous conditions
Inscrivez-vous
![Locaux accessibles](/themes/custom/bootstrap_devnclic/assets/img/icons-formation/locaux-accessibles.png)
Accessible aux personnes en situation de handicap