Bac Professionnel Cuisine

Fiche actualisée le 25/04/2024

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Baccalauréat professionnel) - Niveau 4
N° et lien RNCP : RNCP794

Le/La titulaire de ce Bac Professionnel maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant, la fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage... Il/Elle gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.

Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. Il/elle intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il/elle est attentif(ve) à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

        Objectifs :

Le/La titulaire du BAC Pro Cuisine sera capable de :

• Maîtriser les techniques de production culinaires en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
• Identifier les besoins en matières premières et les stocker
• Organiser sa production
• Contrôler la qualité des produits au cours de la production
• Communiquer dans un contexte professionnel et animer une équipe

Contenu de la formation :

• Enseignements professionnels :

Compétences visées :

- Organiser la production
- Maîtriser les bases de la cuisine
- Cuisiner
- Dresser et distribuer les préparations
- Entretenir des relations professionnelles
- Communiquer à des fins commerciales
- Animer une équipe
- Optimiser les performances de l’équipe
- Recenser les besoins d’approvisionnement
- Contrôler les mouvements de stock
- Appliquer la démarche qualité
- Maintenir la qualité globale

• Enseignements généraux :

- Français - histoire géographie -Enseignement civique & moral
- Mathématiques & sciences
- Anglais
- Education physique et sportive

Modalités d'évaluation :

E1 – Épreuve scientifique et technique – Coef 5
        E11/ Sous-épreuve de technologie : Coef 2, forme : écrit durée 1h
        E12/ Sous-épreuve de sciences appliquées : Coef 2, forme : écrit durée 1h
        E13/ Sous-épreuve de mathématiques : Coef 1, forme : écrit durée 1h

E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel – Coef 5
        E21/ Sous-épreuve de gestion appliquée : Coef 2, forme : écrit durée 2h
        E22/ Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel : Coef 3, forme : oral , durée 30min

E3 – Epreuve professionnelle – Coef 9
        E31/ Sous-épreuve de pratique professionnelle : Coef 8, forme : écrit et pratique durée 5h30
        E32/ Sous-épreuve Prévention Santé Environnement : Coef 1, forme : Ecrit durée 2h

E4 – Epreuve de Langue Vivante – Coef 3, Forme : Oral, Durée 20min

E5 – Epreuve de Français – Histoire Géographie – Education civique – Coef 5
        E51/ Sous-épreuve de Français : Coef 2,5 forme : écrit, durée 2h30
        E52/ Sous-épreuve d’Histoire Géographie - Education Civique : Coef 2,5 forme : écrit, durée 2h

E6 – Epreuve d’éducation Artistique, arts appliqués – Coef 1, Forme : Ecrit, Durée 1h30

E7 – Epreuve d’éducation Physique et Sportive – Coef 1, Forme : Pratique

Possibilité de validation par blocs de compétences

Modalités, ressources et moyens pédagogiques :

• Cours en présentiel et/ou distanciel
• Mise en situation professionnelle : Plateaux techniques
• Centre de ressources pédagogiques
• Ateliers individualisés
• Équipements informatiques, vidéoprojecteurs...
• Amphithéâtre
• Applications & Ressources Digitales

Indicateurs qualité

Session 2022 - 2023

Taux de réussite : 81 % - Taux de rupture : 12 %

Taux d’insertion après 7 mois (promotion 2022) : 33 %

Taux de poursuite d'études après 7 mois (promotion 2021) : 67 % 

Taux de satisfaction : 100 %